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Classificazione delle tipologie di birre.
Comunemente, il consumatore è abituato a classificare la birra per il colore. E' usato il termine birra bionda, birra rossa o birra scura( bruna) per indicare un certo tipo di birra. Questo … … metodo di classificazione è del tutto inappropriato e non è sufficientemente descrittivo a stabilire le proprietà di una birra. Esistono birre bionde, rosse o brune, con proprietà completamente differenti tra loro, sia per sapore sia per gradazione e tipologia. Vi sono diversi metodi di classificazione, col tipo di produzione o secondo il grado alcoolico. Diverse organizzazioni hanno tentato di stabilire una classificazione delle birre elencando i tipi di da classificare. Il più usato è basato su una divisione di standard anglosassoni.
Ale americane • Pale Ale Americana: rinfrescante e luppolata con un sostanziale sostegno del malto. • Brown Ale Americana: può essere vista come un' interpretazione più maltata, più luppolata e più robusta che la brown ale inglese, o una porter meno maltata e più luppolata.
Ale Forti Diffuse in Belgio e Gran Bretagna di colore ambrato e una gradazione alcolica superiore ai 6°. • Old Ale: una ale fortemente alcoolica ma non così ricca e luppolata come una barley wine. L’equilibrio deve pendere dalla parte del malto. • Barley Wine Inglese: la più ricca e la più forte delle ales inglesi. Il carattere di queste birre varia molto con il tempo. Dovremmo apprezzare queste birre tanto giovani che vecchie. Birra ad alto tenore alcolico, di colore che varia dal ramato scuro al bruno intenso. • Barley Wine Americana: una interpretazione molto luppolata della più forte e più ricca delle ales inglesi. La presenza del luppolo dovrà essere evidente anche se non fuori equilibrio. Birra ad alto tenore alcolico, di colore che varia dal ramato scuro al bruno intenso.
Belghe e francesi • Blanche Belga (witbier): una birra elegante, fresca e gustosa. Birra di frumento prodotta in Belgio. leggermente acidula, rinfrescante e digestiva, ha una gradazione che si aggira sui 5° • Pale Ale Belga: una birra fruttata, moderatamente maltata e speziata. Facile da bere. • Saison: una birra moderatamente alcolica, con un colore arancione - giallo, una forte effervescenza. Ben luppolata, fruttata, con un gusto finale secco e rinfrescante. • Biere de Garde: • Speciale Belga: birra variabile. Questa categoria è unica per tutte le birre artigianali del belgio.
Belghe Forti Ale Belga forte e fruttata, prodotta col metodo dell'alta fermentazione, varia dai 6 ai 9° gradi alcolici e si ispira alle birre trappista. • Blonde belga: una birra dorata moderatamente alcoolica con una complessità “alla belga” sottile con un finale asciutto. • Dubbel o Duble : una birra di colore rosso scuro, moderatamente alcolica, maltata e complessa. • Tripel o Ttriple: una birra dorata, complessa, speziata e fortemente alcoolica. • Quadrupel o Quadruple: una birra scura, molto ricca, complessa e alcoolica.
Birre Acidule • Berliner Weisse: una birra molto pallida aspra e rinfrescante. • Rouge de Flandres: una birra aspra e complessa. • Brune de Flandres: una birra maltata, fruttata e leggermente aspra. • Straight Lambic: una birra complessa, aspra e pallida, fermentata da una varietà di micro organismi selvatici. L'unica birra prodotta con la fermentazione spontanea, generalmente sono torbide e povere di anidride carbonica. • Gueuze: : una birra complessa, aspra e pallida, fermentata da una varietà di microrganismi selvatici. • Fruit Lambic: una birra complessa, fruttata e piacevolmente acidula. Ben bilanciata. Un lambic alla frutta, non solo una birra alla frutta. L'unica birra prodotta con la fermentazione spontanea, generalmente sono torbide e povere di anidride carbonica.
Bitter e Pale Ale Birra molto luppolata, leggermente frizzante dal colore oro al ramato. Hanno un contenuto alcolico basso. Si divide nelle seguenti tipologie: • Ordinary Bitter: una bassa densità, bassa percentuale di effervescenza alcoolica e bassa effervescenza, rendono questa birra facile da bere. Alcuni esempi possono esaltarne il malto, ma senza mai coprirne l’amarezza. La facilità nell’essere bevuta, è una componente essenziale dello stile; l'accento rimane sul lato amaro del luppolo, contrariamente al luppolo aromatico delle ales americane. • Special/Best/Premium Bitter: una birra saporita ma facile da bere. Alcuni esempi possono esaltarne il malto, ma senza mai coprirne l’amarezza. La facilità nell’essere bevuta, è una componente essenziale dello stile; l'accento rimane sul lato amaro del luppolo, contrariamente al luppolo aromatico delle ales americane. • Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale): una birra di forza media, saporita ma facile da bere. L’ equilibrio può essere uguale tra malto e luppolo con una bassa propensione per l'amaro. È uno stile molto ampio che offre molta libertà al birraio.
Bock In Tedesco indica una birra extra strong, solitamente chiara ottenuta a bassa fermentazione, dall'aroma deciso di malto e una gradazione alcolica fra i 6 e i 7°. • Maibock/Helles Bock: una lager forte e maltata, relativamente chiara. Il luppolo è molto più evidente che in altre bock. • Bock: una lager scura, forte e maltata. • Doppelbock: una lager molto alcoolica e ricca,più che la bock o la helles bock. • Eisbock: una lager fortemente alcoolica ricca e maltata.
Brown Ale • Mild: una birra dal gusto leggero, che punta sul malto e adatta a essere bevuta in grandi quantità. Rinfrescante ma saporito. • Southern English Brown: una birra soave, con una forte inclinazione per il malto. Note di caramello e di frutta che le danno una piacevole complessità. • Northern English Brown Ale: più asciutta e più incentrata sul luppolo che la Southern English Brown, con sentori di nocciole che sostituiscono quelli caramello.
Ambrate Ibride • Altbeer del Nord: una birra dal gusto pulito e amara, bilanciata dalla presenza di malto. Spesso più scura, più caramellizata, più zuccherina e meno amara rispetto alle Düsseldorf Altbier. • California Common: birra leggermente fruttata con gusto di malto e cereali. Si possono trovare accenni gustativi di pane tostato e caramello. • Düsseldorf Altbier: una birra tedesca ad alta fermentazione ben equilibrata, amara, maltata, vellutata e ben temperata.
Bionde Ibride • Cream Ale: una birra americana estiva, ben equilibrata e gustosa. • Ale Blonde: buona birra di apertura alle birre da degustazione. • Kölsch: una birra pulita e delicata, che dimostra un buon equilibrio accompagnata da aromi e sapori fruttati. La discrezione del malto ne fa una birra rinfrescante. Può essere scambiata per una lager bionda o anche una pilsner poco luppolata. • Birra americana di frumento o di di segale: birra di frumento o di segale rinfrescante, con forti note di luppolo e con un tono di lievito meno presente che in birre di frumento tedesche.
India Pale ale Birra propriamente inglese, in origine prodotta per le lunghe traversate in mare, molto alcolica per far sì che si conservasse. • IPA inglese: una pale ale moderatamente alcoolica e fortemente luppolata, combinante le caratteristiche proprie dei malti e dei lieviti inglesi. Più maltata e meno luppolata dell'interpretazione americana. • IPA americana: pale ale americana molto luppolata e amara. • Imperial IPA(I2PA): una pale ale molto alcoolica e fortemente luppolata, senza le note maltate che si ritrovano nelle barley wines.
Lager birra fermentata e maturata a basse temperature, di colore paglierino, è la birra più diffusa a livello mondiale. Va servita tra i 5 e i 9°. Si divide in lager bionda, ambrata e scura.
Lager Ambrata • Vien,Vienna: si caratterizza per un malto soave e vellutato che termina con un gusto finale secco, impedento che la dominante sia dolce. • Oktoberfest/Marzen: dolce, pulita e ricca, corpo maltato. Complessa ed elegante senza essere mai « appicicosa ».
Lager Bionda • American Light Lager: una birra molto rinfrescante e dissetante. • Standard Americana: una birra molto rinfrescante e dissetante. • Premium Americana: una birra molto rinfrescante e dissetante, più sostanziosa delle versioni più leggere. • Munich Helles: maltata ma completamente attenuata. • Dortmunder Export: l’equilibrio è essenziale per questo stile. Ci si ritrova sia il lato maltato della Hellesche il luppolo della Pils, pur mostrando sapore più pronunciato di entrambi.
Lager Scura • Lager Scura Americana: una versione più zuccherina della Standard Americana o della Premium Americana, con un po’ più di rotondità e di sapore. • Munic Dunkel: tipicamente profonda e complessa con note di malto Munich. Sapore ricco, ma non così intenso ne così torrefatto come quello della Bock o della Schwarzbier. • Schwarzbier (Birra Nera): una lager tedesca nera ed equilibrata.
Pilsner Pils/Pilsner/Pilsener: birra chiara ottenuta a bassa fermentazione, caratterizzata da un sapore secco di luppolo e fiorito. • Pilsner tedesca (Pils): una birra pulita e rinfrescante che principalmente presenta un’ amarezza e dei sapori di nobili luppoli tedeschi. • Pilsner Bohemia: pulita, complessa, ben equilibrata e rinfrescante. • Pilsner Americana Classica: una Pilsner che può essere facilmente paragonata alla Pilsner europea, ma che mostra le caratteristiche del l'uso di cereali e luppolo disponibili ai produttori di birra tedeschi. La prima birra prodotta per la prima volta negli Stati Uniti. Rinfrescante, ma con il malto e luppolo di fondo che la distingue dalle altre lager del Nord America.
Porter Il nome sembra provenire dai facchini londinesi (porter), è una birra amara dal colore molto scuro. • Brown Porter: Ale inglese scuro con caratteristiche limitate di tostatura. • Robust Porter: una ale scura, maltata e complessa con note di tostatura. • Porter Baltica: i sapori di malto di questa birra possono assomigliare a quelli inglesi della Brown Porter, ma con una densità iniziale più elevato ed un livello di alcol superiore. Molto complessa.
Rauchbier • Rauchbier: birra tedesca, dall'aroma affumicato e dal colore ambrato, prodotta sia ad alta che a bassa fermentazione. E’ sostanzialmente una Marzen ma in genere più scura. • Scottish Ale e Irisch Ale • Scottish Light 60/- • Scottish Heavy 70/- • Scottish Export 80/- - Nota importante : le tre sotto-categorie sopra indicate condividono tutte la stessa descrizione, essendo la differenza nella percentuale di alcol e la densità iniziale. Nettamente maltate con un gusto finale secco anche se spesso birre dolci. • Irisch Red Ale: una birra maltata con note dolci e un finale secco. Si beve bene. • Scotch Ale : Ricca, maltata e di solito dolce, una buona birra da servire con dessert. sapori secondari di malto aggiungono complessità alla birra. Alcol e malto variano da una interpretazione all'altra.
Stout Famosa birra nazionale Irlandese, di colore scuro varia dal marrone al nero, prodotta con orzo torrefatto a fermentazione alta con l'aggiunta di caramello. la più famosa è la Guinness. • Dry Stout: una birra molto scura, cremoso e amaro, con note di tostatura. • Sweet Stout: birra molto scura, dolce, rotonda e leggermente tostata. • Oatmeal Stout: una birra molto scura, rotonda, tostata, sapore maltato con un supplemento di avena. • Foreign Extra Stout: una birra molto scura, tostata e moderatamente alcolica. Le interpretazioni tropicali possono essere più zuccerine. • Stout Americana: una birra di luppolo, amara e tostata. • Imperial Stout: birra scura intensamente gustosa. Torrefatta, fruttata, dolce amara, con note di alcol molto evidente. I sapori si mescolano con le note di bacche di caffè tostate e bruciate.
Weizen • Weizen/Weissbier: birra pallida, speziata, fruttata e rinfrescante. • Dry Dunkelweizen: una birra moderatamente scura, speziata, fruttata e rinfrescante. • Weizenbock: birra forte, maltata, fruttata, che combina le migliori caratteristiche di una weizen a quelle di una Bock. • Roggenbier (birra di segale tedesca): una Dunkelweizen prodotta con la segale al posto del grano, con più rotondità e il luppolo. |